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酒店布草管理與保護
布草管理可以用(yong)3C和3P概括：
即：3C：愛護、保護和管理，3P：計劃、準(zhun)備和采購
一家(jia)客(ke)房(fang)(fang)總數約為500個，并設有3到(dao)4個餐(can)廳、宴(yan)會廳的(de)飯店，洗衣房(fang)(fang)大約需(xu)要50萬美元投資。而客(ke)房(fang)(fang)內客(ke)用(yong)布草(cao)織(zhi)品、餐(can)廳內的(de)桌布和餐(can)巾、會議室內布草(cao)用(yong)品以及為使員工儀表整潔而制作(zuo)的(de)工服等等項目總共需(xu)花費數目如下：
客房用布草織物 20萬美元
餐飲(yin)用布草(cao)織物(wu) 12萬美(mei)元
工服 12萬美元
合計 44萬美元
即(ji)在(zai)飯店(dian)開(kai)業前(qian)就需要近100萬美元的投資(zi)。
設備與布草是兩項重要的資產，因而，在(zai)它們的使(shi)用壽命內最大限度地發(fa)揮(hui)使(shi)用效能(neng)尤為關鍵。下面列出如何愛護(hu)設備與布草的一(yi)些問(wen)題：
設備是否定期維護?
洗衣機械(xie)和烘干機械(xie)在洗衣滾輪(lun)和滾筒是否存在鋒利的邊角?
熨燙所用托墊是(shi)否合(he)適?
洗(xi)滌所用洗(xi)滌劑配方是否(fou)適合所洗(xi)布草(cao)種(zhong)類和臟污程度?
布草(cao)滑槽是(shi)否定(ding)期檢查?
布草是否使用不當?
周轉使(shi)用(yong)(yong)的布(bu)草平均用(yong)(yong)量(liang)是否足夠(gou)?
運載用的推車是(shi)否(fou)干(gan)凈、沒有(you)鋒利(li)邊角(jiao)?
經常性地(di)(di)注意這些問題，找出癥結所在，并采取(qu)解決辦法(fa)，會令布草使(shi)用(yong)壽(shou)命出人預料地(di)(di)延(yan)長。
洗滌工作(zuo)的成本可以分為九(jiu)類，其具體(ti)數字可能會(hui)因國家不同(tong)而略有(you)變化。
成本分類如下：
生產人(ren)工(gong)費用 40%
布草更新 19%
用具 12%
折舊 8%
附加福利 8%
維護 6%
洗滌劑化學品 3%
管理人員費用 2%
綜合供應 2%
合計 100%
下面列出(chu)在很(hen)多地方的洗(xi)衣部(bu)門和客房部(bu)都還沿(yan)用的布草物(wu)品(pin)處理過程。
傳統步驟
洗衣/洗衣員(yuan)洗滌布(bu)草(cao)--〉布(bu)草(cao)被(bei)放(fang)(fang)在(zai)手推車里(li)--〉布(bu)草(cao)被(bei)送(song)至客房部(bu)--〉布(bu)草(cao)被(bei)放(fang)(fang)在(zai)儲物架上(shang)--〉客房部(bu)準備客房清理用(yong)的手推車--〉布(bu)草(cao)被(bei)送(song)至配(pei)餐(can)室--〉布(bu)草(cao)被(bei)放(fang)(fang)在(zai)配(pei)餐(can)室的架子上(shang)。
步驟更改
洗衣/洗衣員洗滌布(bu)草--〉洗衣房將(jiang)布(bu)草被放在移(yi)動小(xiao)(xiao)推(tui)車(che)(che)/架子(zi)上(每24小(xiao)(xiao)時(shi)平均一(yi)輛(liang))--〉移(yi)動小(xiao)(xiao)推(tui)車(che)(che)將(jiang)其送至配餐室(shi)--〉配餐室(shi)的移(yi)動小(xiao)(xiao)推(tui)車(che)(che)被送回洗衣房。
目前可以考慮(lv)采取這(zhe)種方法的現有飯店(dian)系統稱(cheng)為(wei)親業主系統(Pro Hostsystem)。
建(jian)立(li)(li)這(zhe)種移動(dong)系(xi)統的(de)(de)第一(yi)(yi)步就(jiu)是確立(li)(li)每(mei)層(ceng)所需(xu)布(bu)(bu)草的(de)(de)平(ping)(ping)均數(shu)。建(jian)立(li)(li)起這(zhe)樣(yang)的(de)(de)平(ping)(ping)均數(shu)后，布(bu)(bu)草的(de)(de)數(shu)量(liang)再決(jue)定所需(xu)移動(dong)小(xiao)推(tui)車的(de)(de)大小(xiao)。在(zai)這(zhe)種系(xi)統中(zhong)，滿載的(de)(de)小(xiao)推(tui)車全天(tian)(tian)(tian)都在(zai)向樓層(ceng)運送布(bu)(bu)草，小(xiao)推(tui)車由(you)洗衣房準備，需(xu)要所有物(wu)品(pin)能不(bu)(bu)間斷地保(bao)證供應(ying)。因為要不(bu)(bu)斷運送，所以(yi)只(zhi)(zhi)需(xu)要很少的(de)(de)幾臺富余(yu)備用車輛。例(li)如，若有24層(ceng)樓層(ceng)，則只(zhi)(zhi)需(xu)要多出(chu)(chu)4臺小(xiao)推(tui)車。這(zhe)樣(yang)做，不(bu)(bu)僅使(shi)作業(ye)更為合理(li)，還減少了人手。布(bu)(bu)草每(mei)天(tian)(tian)(tian)周轉，就(jiu)會(hui)出(chu)(chu)現(xian)一(yi)(yi)個永久的(de)(de)庫存。這(zhe)是因為一(yi)(yi)量(liang)移動(dong)供應(ying)不(bu)(bu)能保(bao)證按(an)每(mei)天(tian)(tian)(tian)的(de)(de)平(ping)(ping)均用量(liang)提供，員工馬上(shang)就(jiu)會(hui)意(yi)識到出(chu)(chu)現(xian)短缺(que)。該處理(li)方法能實(shi)現(xian)以(yi)下三方面(mian)工作，以(yi)便(bian)進行控制(zhi)：
為每層提供足(zu)夠(gou)的布草物(wu)品(pin);
使(shi)布草物(wu)品(pin)能(neng)充分周轉，而不是一個一個摞(luo)起(qi)來(lai);
使每天都可以發現短缺。
平均用量
確定客房和餐(can)飲部門所用(yong)布草的(de)平均用(yong)量就是一個簡單的(de)算術(shu)問題。對(dui)于客房用(yong)布草要求，要考慮：
客房總數;
床位配備情況;
預測(ce)次年(nian)度客房出租(zu)率;
平均(jun)重(zhong)復客房出租率(這(zhe)點對(dui)于(yu)季節性景點飯店尤為重(zhong)要);
每間(jian)(jian)房(fang)間(jian)(jian)布草數(shu)量，如二條(tiao)或三(san)條(tiao)浴巾，每張床(chuang)上一個或二個枕頭;
為進一步說明清楚，現舉(ju)一例：
模型飯店(dian)房(fang)間(jian)(jian)數量：522間(jian)(jian)，其中雙人(ren)床(chuang)房(fang)間(jian)(jian)324間(jian)(jian)，雙單人(ren)床(chuang)房(fang)間(jian)(jian)198間(jian)(jian)，計算過程(cheng)如下：
①第一個(ge)平均數代(dai)表每(mei)個(ge)房間清(qing)理一次(ci)時所需數目(100%清(qing)理);
②預測次年客(ke)房出(chu)租率(lv)加10%，這(zhe)個10%為旺(wang)季準備，那時(shi)洗(xi)衣房可能會加班加點工作來滿足需要。如果次年預測值超過(guo)80%，這(zhe)個數值就應該為100%或(huo)是算入(ru)所有出(chu)租房間(jian);
③在客房(fang)(fang)出租率基礎上乘(cheng)以3，得(de)出3平均量，不要(yao)用總房(fang)(fang)間數去乘(cheng)3。
④總房間數平均值與(yu)根據出(chu)(chu)租(zu)率提(ti)出(chu)(chu)的(de)3平均量(liang)相加，得出(chu)(chu)4-平均數的(de)周(zhou)轉庫存量(liang)。
庫存
布草庫(ku)存(cun)應該每季檢查，以記錄(lu)下列現(xian)象(xiang)的歷(li)史、并了解(jie)其發展方(fang)向(xiang)：
丟棄
原因不明的損失
讓(rang)我們討論一下為什么要強(qiang)調這(zhe)兩點。
根據一些物品的(de)磨損程度或因其已(yi)被(bei)撕破而故意將其取(qu)出，不再(zai)周(zhou)轉流通，因而丟棄的(de)數量(liang)很容易掌握(wo)。通過觀察(cha)所丟棄的(de)物品，分析丟棄原因，可(ke)以(yi)找到(dao)一些不在表(biao)面的(de)因素，如：
針眼
三角形撕口
污跡
通(tong)過(guo)確定破損(sun)狀況(kuang)，可以找到造成(cheng)破損(sun)的根源。
原(yuan)因不(bu)明的(de)損(sun)失表現出兩點：
入庫時數目清點不準
小偷小摸
對于清點不準(zhun)，可以再次(ci)入(ru)庫，量(liang)如果(guo)數量(liang)肯(ken)定準(zhun)確無(wu)誤，那(nei)么就意味著(zhu)出現了(le)安全問(wen)題。庫存是為(wei)以下幾(ji)點服(fu)務(wu)的管理工具：
為確定問題出在哪里
為維持平均用量水平
為明年的預算
庫存記錄的主要目的就是要建立(li)一個歷(li)史檔案、了解發展趨勢。庫存是用(yong)來建立(li)以下幾點(dian)的：
問題在(zai)哪里，以便能采取(qu)相應措施(shi)，糾正錯(cuo)誤、解決(jue)問題，更能贏利;
保證平均(jun)量供(gong)應能充足，避免客人出現不滿，員工(gong)沒有(you)足夠工(gong)具工(gong)作(zuo)而影(ying)響士氣。
現在(zai)談談最后的一個P，即采購(gou)。
采(cai)購織物(wu)目前已經變成象采(cai)購技術那么復雜(za)的(de)事情了，問題(ti)在(zai)于如何能買(mai)到物(wu)有所值的(de)產品?在(zai)下列(lie)例(li)子(zi)中(zhong)，會(hui)出現什(shen)么問題(ti)呢?
有些情況下(xia)，供應(ying)商甚至根本不理(li)解物品規格的含(han)義、它代表(biao)什么(me)，所說質量到底是(shi)(shi)怎(zen)么(me)回事。在亞洲，很多供應(ying)商只(zhi)是(shi)(shi)貿易公司或是(shi)(shi)中(zhong)間商，而不是(shi)(shi)廠家的業務(wu)代表(biao)，他(ta)們只(zhi)是(shi)(shi)在賣商品。一旦購買(mai)后在使用中(zhong)發現制造中(zhong)的缺(que)陷，買(mai)方只(zhi)能去講價(jia)，要求削低價(jia)格，要么(me)就是(shi)(shi)以后再(zai)也(ye)不跟那個供應(ying)商做(zuo)生意了。考慮到布草(cao)經理(li)們所處的市場情況，以下(xia)建議可供參考：
根據規格要求，讓幾家供應商提供所(suo)需的床單、浴巾、中號(hao)臺(tai)布(bu)和餐巾等的樣(yang)品，然后(hou)做以(yi)下幾件事：
丈量(liang)每件物品，并稱重;
洗滌、烘干(gan)和/或熨燙20次;
每次洗滌間隔24小時;
每(mei)洗滌5次(ci)，再(zai)次(ci)丈量、稱重。
對于最后決定購買的物品，要(yao)考慮：
縮水率;
質地;
產品手感;
式樣;
重量減輕;
纖維球疵點;
外觀
1.用(yong)放大檢測器計(ji)算每英寸的(de)針(zhen)織線數;
2.用燒的辦法驗證其(qi)纖維是什么(me);
3.保留進行試驗的(de)樣品，以與(yu)實際購買(mai)的(de)相(xiang)比較;
4.在購買訂單(dan)中要明(ming)確寫明(ming)產(chan)品名稱(cheng);
5.讓供應商知道您所感(gan)興(xing)趣的是購買質量符合(he)規格規定的商品(pin)。
因此，無論購買什么，都應(ying)不單(dan)單(dan)看重價格(ge)，要看它對實現飯店贏利這(zhe)一最(zui)終目標的(de)重要性。
總(zong)而言之，請記(ji)住這幾句話：
布草管理(li)需要(yao)愛(ai)護(hu)--愛(ai)護(hu)、保(bao)護(hu)、控制;需要(yao)人--計劃、準(zhun)備、采購。
